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《舌尖上的小镇》之冰淇淋-好吃得“瘦”不了

作者:GM 来源:九游 发布时间:2021-05-27 14:14:00
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各位镇长们, 大家好,

舌尖上的小镇》的测试活动现已圆满结束了, 真的非常谢谢大家的支持和鼓励, 期待6月24日与大家正式的见面哦。

转眼间又到了吃冰淇淋的季节了, 炎炎烈日下, 咬上一口香甜的冰淇淋, 嗯, 满满的夏天的味道。

不知道大家对下面的这张图还有没有印象呢? 没错, 这是咱们《舌尖上的小镇》的冰淇淋店。

哈哈,我想大家一定都猜到了咱们今天的话题: 好吃的冰淇淋,那么接下来, 咱们就来聊一聊吧

首先, 什么是冰淇淋呢?

从外观和口感就能知道, 冰淇淋就是牛奶+奶油+糖+添加剂,通过冷冻工艺制作而成的奶脂类混合物。

接下来, 看看说法不一的冰淇淋的历史

有人认为公元前5世纪的希腊人最早享受这种甜品,也有人认为冰淇淋的诞生可以追溯到公元前4世纪的中国,并由中国传入欧洲,不过可以肯定的是, 1776年,纽约开了世界上第一家冰淇淋商店,1851年,美国做牛奶生意的大叔Jacob在巴尔的摩建立了世界上第一家冰淇淋工厂,由此冰淇淋的生产正式进入工厂化操作时代。

听说,有一种叫gelato的冰淇淋

在意大利,人们称冰淇淋为Gelato,也就是我们常说的软冰淇淋。而ICE CREAM是一种美式冰淇淋,即硬冰淇淋。

Gelato和ICE CREAM都属于奶油+牛奶按照一定配比做成的冷冻甜品,但不同的制作工艺带来了两者的差异,常见的DQ华夫系列就属于Gelato,而超市常见的和路雪等则是美式ICE CREAM的家族成员。所以,不是所有的冰淇淋都叫ICE CREAM哦。

那么两者之间的具体差别又是什么呢?咱们从4个方面来看看:

1.脂肪含量:Gelato的乳脂肪含量在4%-8%之间,而在美国,ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%,乳脂肪含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度。

2.空气含量:Gelato 在制作过程中相比较 ICE CREAM打入更少的空气,所以口感更加的绵密扎实。

3.含糖量:Gelato因为在制作的过程中加入了葡萄糖浆,蔗糖还有大量的新鲜果汁,所以糖分含量多在16%-24%,远大于ICE CREAM的糖分含量。

4.温度:ICE CREAM因其乳脂过高并在制作过程中,打入了大量空气,所以需要更低的温度储存。而Gelato 制作时温度保持在10 F ,讲究一个鲜字,因此保存期限仅有短短的一周时间。

冰淇淋的亲戚们:

因为国家食品标准 SB-T 10007-2008 对冰淇淋有乳脂含量的要求,厂家不能乱标冰淇淋,所以去超市的时候,如果你细心观察, 就会发现冷柜大部分的都是雪糕而不是冰淇淋。(感觉好像一下发现了冰淇淋的真相了呢, )

最后小编的问题来了:大家猜猜《舌尖上的小镇》的冰淇淋是属于哪一类的呢?

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