江湖悠悠生鱼脍怎么样

江湖悠悠生鱼脍怎么样？田园生活，市井社交，在这个悠闲的江湖，细心了解了解每个人物现在和过去的故事，以下为你分享生鱼脍典故介绍。

生鱼脍

典故

西周时期，周宣王为犒赏凯旋将士，专门制作了“脍鲤”宴请将士，这就是最早的“鱼生”。

历经上千年传承演化，“鱼生文化”在大唐盛世达到鼎盛，被前来交流的“遣唐使”们传到了倭国 、新罗和高句丽，入乡随俗地演变为了“刺身” 、“生鱼片”文化。

这个古老的文化也因为客家人的迁徙被带到了南方。

江湖悠悠十级食谱有：

筒鲜鱼：鱼+苣+白萝卜+芫荽；东陂肘子：畜肉+蚕豆+红椒+茴香；

鱼脍：鱼+生菜+茴香+茴香；

藐菜梗：肉+苋菜+洋葱+茴香；

三丝敲鱼：鱼+生菜+针菇+芫荽；

总结：十级的食谱还是比较难制作的，所以大家还是要多多收集相应的一些材料，毕竟做食物在江湖悠悠这款游戏中还是比较重要的一个玩法。

江湖悠悠》中一共有5个等级的食谱，每个等级的食谱又包含很多种食物配方。

鱼片，现在叫生鱼片或刺身，古代叫鲢鱼，是将新鲜的鱼和贝类切成薄片，蘸上调料食用的食物的总称。

三国魏国的曹植也喜欢吃生鱼。在他的名着里有一句话：“娃娃鱼烤鲤鱼，大熊炒甲鱼”，吃生鱼片加虾酱。

南北朝时期出现了金蛤，这是中国古代最着名的刺身菜。这个名字出现在北魏贾思勰写的《齐民舒窈》一书中。

在“八马”一节中，详细介绍了金马的做法。“巴合哎呀”是一种调味品，由蒜 、姜 、橙 、白梅 、熟小米黄 、粳米 、盐 、酱等八种材料制成，用来蘸鱼片。

在唐五代和隋朝，皇帝杨迪去江都，并在吴军松江提供鲈鱼。杨迪皇帝说：“所谓金玉其外，败絮其中。”可以看出，杨迪皇帝也喜欢吃鱼。除了蘸酱，还有和各种生菜混合的方法，非常注重颜色和形状的视觉美感。

唐代是吃生鱼片的高峰期，很多诗词都反映了鱼片的流行。李白的“鲁中皆小吏争酒，馀者给双鱼。”在诗名中，他提到了生鱼片。王维在《洛阳女孩之歌》中写道“婢女用金盘子端来鳕鱼”；王昌龄《寄刘成》诗说，“鲢鱼落雪橘甲虫”；白居易《轻胖》诗中提到：“割天池鳞”，另一首《松江阁乐观渔宴》写道：“潘超鲢鱼红鲤”；晚唐颜倩《夏日访友》诗有《冰鲤鲢鱼》；五代以后，蜀国国君孟昶宠妃华瑞夫人，也曾提到“午时殿头玄索鲢鱼”。可见，从唐代到五代，刺身不仅是宫廷中的常见食物，也是老百姓的日常菜肴，甚至旅游时也就地取材。生鱼片也在唐代传入日本。

到了宋金元宋时期，吃鱼丸还是很普遍的。文献记载的食用鱼丸有38种，如双色鱼丸 、红丝水晶球 、鲜虾蹄 、鲫鱼丸 、沙鱼丸等。传说扬州梅家有一个擅长做鱼的丫鬟。欧阳修经常拿着鲜鱼去找丫环给他做鱼。

此外，苏轼和陆游都喜欢吃生鱼片，与鱼有关的诗有十三首，三十七首。苏轼《将湖州戏赠沈老》列举了湖州的美食，其中一则是“吴公子瘦欲飞”，指的就是湖州的生鱼。陆游《秋郊四首》中提到“青鲫飞，鲤鱼鲶丛生”，“一次江湖旧游醉时短歌”中写道“野鱼可烹”。

金代的女真也有吃生鱼片的习惯。据南宋历史学家许《三朝北联编》记载，女真在进入中原之前，就以生鱼片为菜：“菜只有鱼和鱼子，有时用烤肉”。

金朝末年名医张从正在他的医学着作《儒林外史》中记载了女真入主中原后的饮食情况。他说，“再比如北方的贵人，他们爱吃奶酪 、脆皮牛肉 、生羊 、腊鱼 、腊鹿 、腊肉，还有好吃的海鲜。”也就是女真贵族进入中原后依然爱吃生鱼片。

元代宫廷里有刺身菜，蒙古神医胡思慧的《吃一堑长一智》正要。《珍馐集》一书记载了几代元帝的食谱。其中一个菜是鱼片，是用生鲤鱼片 、姜丝 、葱丝 、萝卜丝 、香菜丝加芥末炒成的。它用胭脂上色，用盐和醋调味。但《食物矛盾》 、《食物中毒》 、《鱼制品》等一些文章也谈到了鱼。元曲里也有舔鱼的内容。关汉卿的杂剧《望江阁中秋剪舐鱼》，有谭吉儿乔扮演渔翁之妻，为杨衙内剪舐鱼的情节。刘克久的《南鲁》。读金经。《湖上物语》有“玉手银帛”。

明代刘伯温把生鱼的制作方法写进了《多功能可鄙之物》一文中：“鱼不限大小，而鲜鲜。把鱼晾在白纸上，细细切成丝，拌上萝卜和姜丝，拌上生菜 、芥末和醋。”然而在那个时候，鱼片的受欢迎程度已经大大降低。虽然很多白话小说，比如《三国演义》 、《水浒传》 、《余士明的话》 、《惊变的两个瞬间》等。，都描述了吃生鱼片，都是前朝的，不确定是原剧本的遗存还是当时社会风俗的反映。但明代其他小说，如《金瓶梅》 、《西游记》 、《然而》李时珍的《本草纲目》对鱼尸仍有记载：“为刽子手所斩，故称尸。所有活着的鱼都切得很薄，洗净去血，和蒜 、姜 、醋一起吃”。

在明清之际，家禽和动物的肉已经消失，但在清朝的文献中仍然有鱼肉的记载。高士奇的诗《Xi元始志》中有“詹恩安祖致胤祀安祖”，记载了康熙十八 、十九年（1679 、1680）的事情。可见清宫是有生命的。

江浙一带的名医王世雄（1808-1868）在《起居饮食谱》中也论述了鱼子。李调元《南越笔记》也记载：“粤俗嗜鱼。”安全。李调元《南越笔记》：“粤海关嗜鱼，以鲈鱼（为鱼） 、白鱼 、黄鱼 、鲢鱼 、雪龄 、鲢鱼为上品。”白鲳鱼第一。对于那些一开始就泼水的人，除去他们的皮剑，洗去他们的血，使他们变瘦。它们的红肌又白又轻，可以吹起来，薄如蝉翼。互相比较，有老醪，甜椒，入口即化的冰，很甜。还有鲱鱼和美优嘉鱼。“清乾隆《潮州府志》说潮州人：“食多采于海人，故蚝 、鱼 、虾之类鲜美。”[8]反映出鱼苗以残迹的形式在江南和岭南地区继续流行。

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍 、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片嫩滑爽口，带有微微的腥味。选料：制作生鱼片的原料 较为 广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼 、旗鱼 、鲈鱼 、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾 、龙虾等；贝类有鲍鱼 、牡蛎 、赤贝 、北极贝等。生鱼片 的选料 非常严格，应保证原料 的新鲜 、洁净 、无污染。刀工：加工生鱼片的刀工颇为 讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块 无骨刺 、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐 、光洁 、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片 的重量在8～10克之间。装盘：美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形 、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽 、紫苏叶 、薄荷叶 、海草 、菊花 、黄瓜花 、生姜片 、细萝卜丝 、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜 、增进食欲的作用。例如先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组，一人量。摆在紫苏叶上，旁边用细萝 卜丝 、番芫荽 、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

鱼生，又称生鱼片，古称鱼脍 、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，后传至日本 、朝鲜半岛等地。尤其在日本，鱼生是很受欢迎的食物。

在我国，食鱼生有着悠久的历史，可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。据说在隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。

而唐代是食脍盛行的朝代。有关专家介绍，在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰，作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技。

食鱼生的习惯从古代一直流传到了今天。在我国不少地方，还有很多人喜欢吃鱼生。特别是在广西，鱼生是一种地方特色美食，深受当地人喜爱。每逢招待宾客，当地人菜谱上都有“鱼生”这一道菜。

提到鱼生，最着名的非广西横县鱼生莫属了。横县鱼生俗称两片，是着名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”，它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准 、接待客人的最高规格。

在广西南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生 、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名 、美味，与其做法工艺之独特 、选料配料之精细有着密切的关系。

鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼 、鲢鱼 、草鱼 、鳙鱼，还有花鱼 、罗非鱼 、大头鱼 、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼 、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品 、中品 、下品。

首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼；其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼 、草鱼；上品是花鱼 、鲫鱼 、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做鱼生一定要选生猛的活鱼，最好是泉水鱼 、清水河鱼或水库鱼。

鱼生的做法非常讲究。首先是把鱼打晕，然后割去一小截鱼尾，把鱼挂起来让鱼滴干血水，再用专用的鱼生吸水纱纸或专用卫生纸包好吸干水份，然后去皮去骨，再用纱纸把鱼肉包一会，让鱼肉水份更干，这样鱼肉更显得晶莹剔透。之后除去纱纸，再用锋利的薄刀切成薄薄的鱼片（有单飞 、双飞之分），所以做鱼生最注重的是刀功。

切鱼生前要准备一个干净大碟，在碟底放些碎冰粒，摊干蒙上保鲜膜，再把鱼片摆放在上面，如果想摆放精美一些，则用筷子一块一块地按图案摆好。

除了切鱼片时刀法精细 、做法讲究外，鱼生的佐料也非常讲究，鱼生配料非常丰富，缺一不可。算起来大概有紫苏 、苋西 、薄荷 、柠檬叶 、花生 、芝麻 、木瓜 、生姜 、酸姜 、蒜丝 、芥末 、辣椒 、洋葱丝 、花生油 、酱油 、白糖 、胡椒粉等20多种。切配料的刀功也十分考究，比如紫苏 、柠檬叶 、木瓜 、盐西 、薄荷 、生姜 、酸姜 、蒜丝 、洋葱丝要切成细细的丝状，而花生仁 、芝麻等要拍碎研成粉状。

此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油（香油） 、生抽 、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果。

美观的造型摆设也是广西鱼生的一大特色。切好的鱼生配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里，盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色，煞是好看。

在广西品尝鱼生，你可能会不知道如何下筷，因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了。

吃鱼生时，夹上一大把生鲜猛料，包住一片鱼生，放入口中，你马上会感到香辣酸鲜，浓香冲鼻，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，牙齿也会情不自禁地咀嚼起来。很快，鱼生的鲜甜 、配料的凶猛，渐渐就出了味道，这个时候你会觉得浓香满口，齿颊留芬，余味无穷。

鱼生本是古代以打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，经过世事沧桑，逐渐演化为如今远近闻名的传统名菜。

生鱼片味道鲜美，清香爽口。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒 、炸 、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道营养极为丰富的菜肴；但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，也有可能会成为人们患传染病的根源。所以做鱼生时一定要选择那些无污染 、干净卫生 、安全放心的活鱼来制作。

有人说，两广（即广东和广西）人最会吃，而鱼生就是他们非常喜欢吃的美味佳肴之一，不少当地人视鱼生为上品，甚至从小吃到大。那么你喜欢吃吗？

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江湖悠悠 类型:角色扮演 平台:安卓 状态:公测

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