江湖悠悠宋嫂鱼羹怎么制作

在江湖悠悠这款手游中，宋嫂鱼羹，通常由鳜鱼或鲈鱼蒸熟后踢去皮骨，加香菇 、竹笋 、鸡汤等烹制而成，那么宋嫂鱼羹怎么制作呢？下面一起来看看吧！

鱼+竹笋+香菇+禽肉

宋嫂鱼羹，通常由鳜鱼或鲈鱼蒸熟后踢去皮骨，加香菇 、竹笋 、鸡汤等烹制而成。成菜后色泽油亮，鲜嫩滑润。

传闻，该菜的诞生与南宋汴梁的宋五嫂有关，她与小叔在杭州西子湖眫隐居，以捕鱼为生。某日，小叔得了风寒，她精心烹饪了一碗鱼羹，小叔喝完后便病愈了。

后来宋高宗南下乘船游玩西湖，听闻此羹后便召她前来面圣。未曾想竟他乡遇故知，二人相谈甚欢。

皇帝尝过她制作的鱼羹后也称赞不已，此后，宋嫂鱼羹便名扬杭州。

杭州风味传统小吃宋嫂鱼羹美味至极，具体是怎么做出来的呢？宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。

据说，北宋卞良人宋五嫂随宋家迁至临安（今杭州），与叔叔一起在西湖捕鱼生活。一天，我叔叔得了重感冒。宋姐用鱼 、胡椒 、姜 、酒 、醋等调味品煮了一碗鱼汤。我叔叔很快就从美味的鱼汤中恢复过来了。有一次，宋高宗赵勾尝了尝自己做的鱼汤，非常欣赏。从此，这道菜就被称为“宋姐鱼汤”，她的店生意也越来越兴隆。

首先，第一步是准备汤。将配料浸泡在汤中半小时后，将其漂白并清洗，加入姜和葱，一次性加入足够的水，用大火煮沸，用小火慢炖三到四个小时，只取汤，其余的扔掉！汤不能一次喝光。它可以冻成汤底。它是多功能的！外片是冷藏后的高汤。它可以冻成碎片。以后一次只取一块非常方便！练习宋姐鱼汤第一步

在锅里加水，加入姜片 、葱 、花椒和胡椒，用大火煮沸，用小火煮大约十分钟，然后倒入盆中冷却！鲈鱼洗净，去皮去骨，加入黄酒，在刚冷却的水中浸泡半小时，以去除鱼腥味。这对于确保鱼的新鲜度而没有腥味是非常重要的！

在蛤蜊中加入葱和姜，用适量的水煮沸！把火放低三分钟，然后喝汤！

取出浸泡过的鱼，将鱼头 、鱼骨和鱼皮煎熟，倒入之前煮过的蛤蜊水和肉汤，煮半小时

四块半鱼肉是由两片鱼片制成的。两片鱼片煮熟后，在锅里蒸两分钟，然后打成鱼酱。将另外两片切成细丝，用少量盐和少量油均匀地抓住

把火腿 、蘑菇和竹笋切成丝，用开水烫一下！黄瓜丝

把煮好的汤过滤掉，煮开，加入打散的鱼酱，搅拌开，加入火腿丝煮开，加入鱼丝搅拌开，加入竹笋丝 、蘑菇丝煮开，加入淀粉增稠煮开，加入打散的鸡蛋煮开，加入黄瓜丝 、少量盐 、白胡椒和几滴芝麻油。真好吃！

宋嫂鱼

宋嫂鱼又名赛蟹羹。相传南宋时，临安钱塘门外有位宋五嫂，以制作鱼羹而出名。孝宗淳熙六年（公元1179年）三月，太上皇游览西湖时，曾品尝宋五嫂的鱼羹，并召见了她。此菜因而名扬全国，人所竟市。后来杭州城里许多菜馆都模仿宋五嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，至今已有八百多年历史。

〖原料〗鳜鱼（或鲈鱼）1条（重600g左右），熟火腿 、熟竹笋肉 、水发香菇 、葱段 、绍酒 、酱油 、醋各25g 、鸡蛋黄2个，姜片10g 、姜末1克，精盐2.5g 、味精3g 、鸡汤250g 、熟猪油50g 、湿淀粉30g。

〖做法〗将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两爿，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10g 、姜片10g 、绍酒15g 、盐1g 、上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出，去掉葱 、姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

2.将火腿 、笋 、香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散。

3.炒锅上旺火，下熟猪油15g 、烧热，下葱段15g 、煸至有香味，加入鸡汤煮沸，烹入绍酒10g 、捞出葱段不用，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油 、盐1.5g 、味精煮沸 、用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热的猪油35g 、起锅盛入汤盆中，撒上火腿丝 、姜末即成。

〖特点〗色泽金黄，鲜嫩润滑，味似蟹羹。

〖注意〗应选用鲜活鳜鱼烹制。烹制前先将鱼肉上笼，蒸至软酥，但切勿过烂。待鸡汤沸了再下熟鱼肉略煮即出锅，使鱼肉鲜嫩入味。

宋嫂鱼羹是浙江传统名菜。是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝 、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。是想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

制作方法方法一【材料】：鳜鱼1条（约600克），熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量，【调料】：猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，【做法】：

1.香葱 、生姜 、熟竹笋 、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散，

2.鳜鱼切成两片，加香葱丝 、生姜丝 、料酒 、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出，

3.锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒 、熟竹笋丝 、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油 、精盐 、味精煮开，用水淀粉勾薄芡，

4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。

【特点】：鲜嫩润滑，味似蟹羹。

【厨师一点通】：鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。

方法二

1.将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10克，绍酒15克，盐1克，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

2.将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散。

3.炒锅上旺火，下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤专利法煮沸，烹入绍酒10克，捞出葱段不用，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油，盐1.5克，味精煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油35克，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成。

方法三

【原料】鳜鱼（或鲈鱼）1条（重约500～600百克），熟火腿 、熟竹笋肉 、水发香菇 、葱段 、绍酒 、酱油 、醋各25克，鸡蛋黄2个，姜片10克，姜末1克，精盐2．5克，味精3克，鸡汤250克，熟猪油50克，湿淀粉30克等。

【做法】将火腿 、笋 、香菇均切成丝，将蛋黄打成蛋黄液备用。制作时要将打理好的鱼斩去头尾，沿脊背骨片成两爿，放进盆里，鱼皮朝下；再加进少许葱段 、姜片 、绍酒 、和盐，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，将鱼取出，去掉葱 、姜，滗去卤汁；再用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，将卤汁倒回鱼肉中。然后再用猪油 、葱段炝锅，加入鸡汤煮沸，滴入绍酒10克，放入笋和香菇煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加入适量的酱油和盐 、味精。再次煮沸后，用淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热的猪油35克，起锅时撒上火腿丝 、姜末即成。

方法四

【主料】：鲜鱼100克。

【辅料】：火腿丝 、红椒丝 、黄瓜丝 、香菇丝各5克，鸡蛋1个。

【调料】：姜丝 、盐 、胡椒粉 、淀粉。

【做法】

1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水 、姜丝 、胡椒粉煮开。

2.放入火腿丝 、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。

3.最后放红椒丝 、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。

方法五

【原料】：草鱼肉 、冬笋 、水发冬菇 、鸡蛋 、香葱 、姜 、淀粉适量

【调味】：高汤 、生抽2勺 、香醋1/3勺 、黄酒 、盐

【制作过程】：

1 、葱切小段，姜 、冬笋 、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。

2 、草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

3 、鱼肉加入葱丝 、姜丝 、黄酒 、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱 、姜，滗去卤汁待用。

4 、沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。

5 、用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

6 、锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。

7 、加入高汤 、1/3勺黄酒煮开。

8 、下入笋丝 、香菇丝煮沸。

9 、鱼肉倒入锅内，加生抽2勺 、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

10 、将蛋黄液倒入锅内搅匀。

11 、待汤再开时加香醋，淋入香油即可。

制作提示1. 选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；2. 勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。

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江湖悠悠 类型:角色扮演 平台:安卓 状态:公测

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